据央视财经报道，浙江省市场监管部门近期在杭州市萧山区开展网络餐饮专项整治集群执法行动，101名执法人员共检查餐饮门店216家。此次行动依托的是一套覆盖全省的AI后厨监管系统。截至目前，浙江省入驻外卖平台的19.5万家商家中，具备AI识别功能的摄像头覆盖率达到97.3％。
该监管模式的基础来自2022年3月1日起施行的《浙江省电子商务条例》。条例要求全省入网外卖商家以视频形式实时公开食品加工制作现场，在后厨安装监控，实现“明厨亮灶”。监控画面同步上传至监管平台与外卖平台，消费者可在商家订单页点击“明厨亮灶”查看后厨实时画面。摄像头覆盖烹调、切配等重点区域，50平方米以下小店若单个摄像头可拍全重点区域则只需安装一个，后厨有隔断或面积超过50平方米的需增设。
在视频监控基础上，系统引入AI自动识别后厨违规行为，将信息推送给监管人员，再由监管人员通过短信督促商家整改。识别范围覆盖多项具体规范，包括食用油禁止直接接触地面、垃圾桶必须加盖、纸浆蛋托不得堆放在地面或操作台、消毒后的餐饮具和直接入口容器工具需存放在专用密闭保洁设施内等。小动物进入厨房、在洗菜池洗拖布、在厨房吸烟等问题也由“明厨AI”发现并处置。
浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长邵慧群表示，非现场监管使后厨环境卫生不合格率从上线时的超过28％逐月下降至目前的3.9％。
从行业背景看，市场监管总局今年7月公布的信息显示，近90％受访消费者每月至少点两次外卖。为进一步从源头治理“幽灵外卖”问题、杜绝外卖商户“带病入网”，市场监管总局将积极推动电子证照在网络餐饮食品安全治理领域的应用推广。浙江的AI后厨监管实践，为大范围非现场监管提供了一套可量化的落地样本，其核心在于将视频数据与AI识别能力结合，降低人工巡查成本的同时提升违规行为的发现与处置效率。
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