一批主打极致低价的冷冻烘焙工厂店正在加速进入市场。3.9元的恰巴塔、5.9元的冰麻薯、9.9元的巴斯克，凭借低价和海量SKU，这类门店成为烘焙零售领域的新变量。炉边皮皮、早安咚咚、一焙一城是其中代表品牌，其背后多为长期为星巴克、瑞幸、85度C等品牌供货的冷冻烘焙工厂。
冷冻烘焙指需要解冻、复烤的预制烘焙食品，此前主要面向咖啡店、便利店及烘焙店等B端客户。如今，这些供应商直接下场开设零售门店，将冷冻面包、贝果放入冷柜，消费者选购后回家复烤即可。2025年8月，一焙一城首店在苏州太仓开业；同年9月，早安咚咚在宁波试营业，并于今年5月宣布跑通120至150平方米社区商场店盈利模型。炉边皮皮首店于今年4月落地上海，目前门店已扩展至7家，覆盖郑州、贵阳、西宁等地。
低价与品类齐全构成这类门店的核心特征。早安咚咚门店SKU超过180款，炉边皮皮SKU超过100款，产品包装上印有“囤”字以鼓励囤货。支撑低价的原因在于工厂直供、小份装销售，以及省去现烤环节后的人力、设备与损耗成本。冷冻烘焙店无需配备现烤面包师，不设烤箱等设备，产品保质期普遍在3至6个月，且门店多选址于社区周边或产业园等租金较低点位。此外，空气炸锅的普及降低了复烤门槛，据嘉世咨询数据，中国城镇家庭空气炸锅渗透率已从2020年的5.5％攀升至2025年的16.2％。
市场培育方面，山姆、盒马等商超渠道此前已推动冷冻烘焙品类的消费者认知。2019年山姆推出瑞士卷，年销售额超10亿元；2024年商超调改浪潮中，烘焙成为引流利器。据亿欧智库预测，2030年国内零售烘焙市场规模将突破2017亿元，商超烘焙占比有望超过四成。
但快速扩张的同时，零售端运营能力的短板开始显现。一焙一城太仓府南街店、常熟星光天地店已暂停营业，品牌负责人表示闭店原因为经营效果未达预期，症结在于缺乏专人负责日常运营和精细化管理。此外，各品牌在价格、品类、门店陈列上高度趋同，品牌辨识度与用户黏性面临考验。加盟扩张中的合作管控亦存在风险，原炉边皮皮首店已更名为“来噻布布”，由上海品源溪食品有限公司独立运营，而未开展招商及品牌授权业务，与此同时以“炉边皮皮”为名的门店仍在加速扩张。
冷冻烘焙工厂店的核心竞争力在于冷柜加供应链，模式易于复制。上游工厂的供应链优势解决的是生产端成本与供给问题，并不等同于零售端能力。从B端订单生产转向C端消费者运营，这类品牌需要补上消费者洞察、产品研发与门店管理等功课，其能否形成持续复购，将决定这一业态是走向稳定增长还是重蹈网红店覆辙。
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