浙江省市场监督管理局推出的“AI+非现场监管”系统已覆盖全省所有外卖商户，通过人工智能技术对后厨进行24小时自动巡检，以解决无堂食外卖监管难题。该系统自去年11月运行至今，累计巡检超过460万家次。
据央视新闻报道，无堂食外卖因位置隐蔽、场所局促、卫生条件不到位等原因，长期是食品安全监管的难点。浙江省从2024年9月开始创新推出无堂食外卖聚集区模式，将多家无堂食外卖商户汇聚在一起组团经营、统一管理。截至目前，浙江已建成无堂食外卖聚集区106个，入驻商户1241家，覆盖全省约三分之一无堂食外卖商户，聚集区内商户投诉量同比下降30％。
在技术层面，该AI系统可对后厨抓拍画面进行静态集成评分，并自动生成整改意见实时推送至商户手机。系统还能动态捕捉监控画面中的违规行为，包括夜间出现鼠迹、猫狗闯入、洗菜池洗拖把等12种违规问题，自动抓取、切片、固证后实时推送给监管人员。浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长邵慧群举例称，系统对海宁一家商户评出74分，主要问题包括灶台表面有大量深色油污、灶台下方垃圾桶未加盖、从业人员操作时未戴工作帽等，相关抓拍图片、总体评价和改进建议均以短信形式发送至商户。
在处置流程上，对于评分60分以下的商户，系统通过短信和AI呼叫督促其自主整改，两次未整改的将推送给监管人员上门监管。数据显示，该系统运行以来，商户自主整改率从20％多提升至60％，60分以下商户占比从近29％降至4％以下。此外，“浙江网络餐饮集成治理系统”可自动对全省近20万家外卖商户的证照进行校验与比对，并与三大外卖平台打通数据接口，实现双向数据互通，对问题商户进行拦截，比对成功的商户由平台调用电子证照进行公示，从源头杜绝“幽灵外卖”。
浙江此次将AI视觉识别与政务监管流程深度结合，为外卖食品安全治理提供了一套可量化的技术方案。该系统在商户覆盖规模和巡检频次上已具备一定体量，其运行数据也为后续在更大范围内推广非现场监管模式提供了参考。
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